vendredi 29 août 2014

Domaine Acer, quand l’érable vous enivre!

Étant originaire du Témiscouta, j’entendais beaucoup parler du fameux Domaine Acer d’Auclair depuis déjà de nombreuses années.  Lors de mes vacances dans mon Dégelis natal, je suis allé visiter ce domaine qui s’illustre depuis 1997 dans la production artisanale de boissons alcoolisées à base de sève d’érable.
Cette transformation inusité de la sève de cet arbre emblématique de notre pays provient de l’idée et Vallier Robert qui est appuyé dans cette aventure par sa conjointe et copropriétaire de l’entreprise, Nathalie Decaigny.

Après avoir effectué une petite randonnée dans le Parc national du Témiscouata situé à quelques kilomètres seulement, je me suis donc rendu au domaine, qui se trouve à quelques pas du village d’Auclair.

Puisque le hasard fait aussi bien les choses, j’y rencontre sur place mon ami Samuel Chiasson de Radio-Canada, qui me propose d’effectuer la dégustation des quatre acers (c’est comme cela qu’on désigne les produits) en présence de Nathalie pour une émission en webdiffusion.

Pour amorcer notre dégustation, c’est un acer blanc nommé Prémices d’avril, un demi-sec qui se compare très facilement à un vin blanc qui vient stimuler nos papilles.  Ce produit étonnant s’illustre par son agréable parfum de fleurs, de miel et même d’agrumes dont la fin de bouche est persistante et laisse échapper quelques peu le goût d’érable sur la finale.  Ce produit pourra sera préférable d’être consommé habituellement 2 ans suivant sa mise en marché.  Si vous voulez surprendre un amateur de vin, servez-lui cet acer à l’aveugle. Stupéfaction assurée!

Puis on s’attaque ensuite à l’acer mousseux du domaine, soit la Mousse des bois.  Encore une fois l’étonnement est au rendez-vous.  D’abord visuellement car ce produit élaboré selon la méthode champenoise est doté de belles bulles en finesse et d’une robe de couleur dorée plutôt pâle.  En bouche cet acer brut est plutôt sec et représente un excellent choix pour l’apéro avec sa vivacité, ses notes boisées et briochées et une subtile pointe d’amertume rappelant ses origines de l’érable.  Nathalie affirme que le tout sera aussi agréable à table avec du saumon fumée. 

Vient ensuite le Val ambré, un produit qui s’apparente à un vin doux naturel ou encore à un pineau des Charentes.  Avec ses 16% d’alcool et un vieillissement de plus de 4 ans en  fût de chêne, cet acer parfait pour l’apéritif affiche une belle couleur qui se rapproche de certains cognacs.  En bouche le ravissement se traduit par un amalgame de notes de caramel, noisette et amande.  La finale est savoureuse et donne le goût d’y revenir encore et encore.

Finalement le produit signature du Domaine Acer est le Charles-Aimé Robert Acer Réserve.  Le nom est en hommage du père de Vallier Robert. C’est le paternel qui a débuté l’exploitation de l’érable par une petite cabane à sucre d’à peine 200 entailles.  Aujourd’hui l’entreprise s’étend sur plus de 180 hectares avec 20 000 entailles et produit plus de 30 000 bouteilles annuellement avec ses quatre acers.  Le Charles-Aimé Robert Acer Réserve est de type digestif et ressemble à un tawny pour les amateurs de porto. Avec 17% d’alcool et un vieillissement de plus de 4 ans dans des fût de chêne ayant servi aux bourbons, il en résulte un succulent goût en bouche. Doté d'un parfum de caramel brûlé avec des notes de dattes, de sucre cuit, de pruneau et de noix, sans oublier la saveur de l’érable, c'est un délice liquide!

Il est donc étonnant de voir comment Vallier a poussé son audace en 1992 pour se lancer dans la production de boissons alcoolisées provenant de la vinification de la sève d’érable, alors que l’expertise était inexistante.  La passion et la patience auront donc porté fruit.

Si vous passez par le Témiscouata, profitez des beautés du Lac Témiscouata, mais surtout ne faites pas comme moi d’attendre si longtemps avant d’aller visiter ce joyau à travers les magnifiques montagnes boisées de la région.  Il y a des visites commentées car l’entreprise fait partie du réseau des économusées. Du 24 juin à début septembre l’entreprise est ouverte 7 jours sur 7. Il y aussi un fort achalandage dans le temps des sucres.  Pour plus de détails sur l’horaire complet, veuillez visiter le site Internet à l’adresse suivante : http://www.domaineacer.com/

J’en profite pour remercier Nathalie et Vallier pour l’hospitalité ainsi que Jackie Dumont pour l’agréable visite des lieux.  À votre santé!






vendredi 15 août 2014

VINdredi, l’Acadie se dévoile en blanc pour le 15 août

VINdredi 15 août, on fête avec L’Acadie Pinot grigio de Jost Vineyards, en Nouvelle-Écosse! Nous sommes heureux de partager l’esprit de la fête avec un cépage qui porte la signature de ce peuple résiliant qu’est celui de l’Acadie.

Ce vin produit en Nouvelle-Écosse dans la région de Malagash est un mélange de raisins l’Acadie blanc de ce secteur et de Pinot grigio cultivé en Ontario (15%).

Ce vin canadien ajoute de la fraîcheur à nos journées chaudes d’été et sera un parfait complice de vos repas de fruits de mer.   


Cépage : L’Acadie blanc et Pinot grigio
Producteur : Jost    
Millésime : 2013        
Région : Nouvelle-Écosse
Pays : Canada
Catégorie : Blanc
Alcool : 13%
Prix : 16,99 $ 
Fermeture : Capsule à vis
CUP : 624448034580   
La note Le Tire-bouchon : 3 1/2

Le raisin l’Acadie blanc a été créé à Vineland, en Ontario, mais ce cépage s'est avéré ne pas être très adapté au climat ontarien, mais produit d'excellents résultats en Nouvelle-Écosse. Il est précoce en maturation et résistant aux maladies. Les vins de Jost sont en vente dans les magasins de la Nova Scotia Liquor Commission depuis mai 1985. Jost Vineyards a célébré son inauguration le 6 Septembre, 1985 et devrait donc souligner son 30e anniversaire en 2015.

Notes de dégustation

Un blanc vif et rafraîchissant doté d’une jolie couleur jaune paille pâle.
On y retrouve un beau bouquet de miel, de citron et de fleurs. Les saveurs en bouche évoquent les pommes, le kiwi, des notes de poires, citrons et melon. Une agréable vivacité en font un vin que l’on va adorer boire l’été.  D’ailleurs si vous vous rendez à l’Ile de Miscou à la terrasse à Steve, vous serez en mesure de le retrouver sur sa carte des vins.  

Servir à une température de 8 à 10º C.  Un vin blanc à consommer tôt dans sa jeunesse, mais pourra se conserver 3 ou 4 ans suivant le millésime. 


Accord mets et vin

Les amateurs de fruits de mer des Maritimes peuvent se réjouir des possibilités qu’offrent ce vin.  On pourra le consommer avec des moules, des huîtres mais aussi à nos succulents crustacés dont le homard.  Il sera aussi agréable avec nos salades estivales et tout simplement avec des fromages frais en apéro. Personnellement j’adore ce vin avec une bonne brochette de crevettes et pétoncles sur le BBQ.


Veuillez noter que je m'accorde quelques semaines de vacances et que la chronique du VINdredi va reprendre sa place régulière sur mon blogue le 5 septembre prochain, ce qui coïncide aussi avec le retour en ondes de cette populaire chronique dans l'émission de Claude Simard et Sandra Landry à la SuperStation! 


vendredi 8 août 2014

Un criminel de bon vin de BBQ

Il faut avouer que ce serait un crime de ne pas goûter à notre suggestion du VINdredi.  L’été 2014 est sous le signe du soleil et les journées propices au BBQ ne manquent pas.  C’est pourquoi nous vous proposons le vin australien 19 Crimes Durif Shiraz.


Cépage : Shiraz et Durif
Producteur : 19 Crimes    
Millésime : 2012        
Région : Victoria  
Pays : Australie
Catégorie : Rouge
Alcool : 14,1 % 
Prix : 17,99 $ 
Fermeture : Liège
CUP : 9311220002929
La note Le Tire-bouchon : 3 

Le producteur profite d’une machine de marketing bien huilée avec son nom original.  Un peu comme la bière Sleeman, on utilise le passé obscure de certains personnages de l’histoire pour utiliser le caractère dur à cuire à des fins commerciales.  Une visite sur le site web permet d’en apprendre plus long sur le concept au www.19crimes.com/

Notes de dégustation

Un rouge avec de l’intensité à tous les niveaux en commençant par sa robe rouge presque opaque. Il a de la jambe ce qui témoigne de son niveau d’alcool assez élevé, ce qui n’est pas une rareté pour les vins de ce pays du Nouveau monde. Au nez, une bonne charge de parfums de réglisse, fruits noirs et vanille.

En bouche, ce vin riche déborde de fruits sauvages principalement de berries avec ses tanins étoffés, sa finale persistante et épicée témoignant notamment de son bon volume d’alcool.  Attention, je recommande de passer ce vin en carafe près de 30 de minutes.

Servir à une température de 16 à 18º C.  Un rouge qui pourra se conserver 5 ans suivant le millésime. 


Accord mets et vin

Les mains en l’air et sortez vos pièces de viandes.  L’amateur de BBQ va s’en donner à cœur joie en présence de ce vin.  Bœufs et agneaux n’ont qu’à bien se tenir car notre hors-la-loi va se faire un vilain plaisir de voir ces beaux morceaux de viandes tomber sous les grilles de votre BBQ.  Ma victime préférée, une belle bavette de bœuf à la bordelaise. 



La semaine prochaine on va souligner la Fête de l’Acadie avec un vin de circonstance, c’est à suivre… 

vendredi 1 août 2014

C'est VINdredi et on voit la vie en rosé!

C’est déjà Vindredi et en cette première journée du mois d’août, je vous présente un rosé qui a fait son entrée sur les tablettes d’Alcool NB en début d’été. On se tourne la tête en bas cette semaine pour un vin de l’hémisphère sud, alors que je vous propose le Kim Crawford Pansy Rosé.  Ce vin est aussi disponible au Québec pour à peu près le même prix (19$). 

Cépages : Malbec et Merlot
Producteur : Kim Crawford   
Millésime : 2013        
Région : Hawkes Bay
Pays : Nouvelle-Zélande
Catégorie : Rosé
Alcool : 13 % 
Prix : 19,99 $ 
Fermeture : Capsule à vis
CUP : # 9419227005186
La note Le Tire-bouchon : 3 1/2

Le producteur Kim Crawford est surtout connu pour son sauvignon blanc et son pinot noir.  Toutefois ce rosé demi-sec ajoute à sa palette de vins expressifs avec ce Pansy rosé élaboré avec deux cépages habituellement utilisé pour les vins rouges soit le Malbec et le Merlot.  C’est d’ailleurs ce qui explique sa couleur assez prononcée de rose framboise.   

Notes de dégustation

Le Pansy est produit sur dans la région de Hawkes Bay soit la deuxième plus vaste région de de vin en Nouvelle-Zélande . On est définitivement en présence d’un vin sur les petits fruits rouge, de pomme et de fleurs.  J’ai des souvenirs de mon enfance qui refont surface avec ce parfum de petites fraises des champs.   Ce rosé démontre une belle souplesse en bouche et charme le palais par ses saveurs de fruits dont la finale est légèrement épicée.

Servir à une température de 8 à 10º C.  Un rosé à consommer tôt dans sa jeunesse, mais pourra se conserver 3 ans suivant le millésime. 

Accord mets et vin

Qui dit rosé dit apéro!  Ne cherchez pas midi à 14 heures pour trouver des accords trop compliqués.  C’est l’été, on se la coule douce avec ce Kim Crawford du pays des kiwis. Si la fringale vous gagne, alors optez pour des mets légers comme des blinis au saumon fumé, une bruschetta, une salade californienne ou encore un simple croque-monsieur.



La semaine prochaine on va commettre un crime en vous proposant un vin d’Australie. Je consulte mes avocats et je vous en parle, c’est à suivre…